“Inovasi Produk Manisan Jahe sebagai Alternatif Camilan Sehat dan Fungsional bagi Masyarakat"

PEMALANG -

Desa Klareyan, 15 Agustus 2025 — Desa Klareyan dengan Kepala Desa bernama Wiharnyo, S. T. terletak di Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang, Jawa Tengah. Secara geografis, desa ini berada di wilayah dataran rendah dengan kondisi tanah yang relatif subur, sehingga masyarakat setempat masih mengandalkan sektor pertanian sebagai salah satu penopang kehidupan sehari-hari. Meski begitu, Desa Klareyan tidak termasuk desa dengan lahan pertanian jahe yang luas seperti daerah sentra produksi jahe di Jawa Barat atau Jawa Timur. Aset utama desa lebih banyak berupa lahan sawah, kebun campuran, serta pekarangan rumah yang dimanfaatkan warga untuk bercocok tanam secara sederhana.

Masyarakat Desa Klareyan sebagian besar berprofesi sebagai petani, buruh tani, pedagang kecil, dan pelaku usaha mikro. Kehidupan sosial masyarakatnya masih sangat kental dengan nilai gotong royong, di mana tradisi saling membantu dalam kegiatan panen, hajatan, maupun kerja bakti lingkungan masih dipertahankan hingga saat ini. Dari sisi demografi, jumlah penduduk desa relatif seimbang antara laki-laki dan perempuan, dengan dominasi usia produktif yang masih cukup tinggi. Kondisi ini menjadi potensi tersendiri untuk mendorong pengembangan sektor ekonomi kreatif berbasis masyarakat.

Dalam konteks potensi lokal, Desa Klareyan dikenal memiliki beberapa pelaku UMKM yang bergerak dalam pengolahan hasil pertanian, salah satunya UMKM milik Bapak Eko Siswoyo yang berfokus pada pengolahan jahe. UMKM ini masih berjalan dalam skala rumah tangga, dengan produk utama berupa serbuk jahe instan dan permen jahe tradisional. Produk tersebut dipasarkan secara sederhana, baik di lingkungan sekitar maupun melalui jaringan kecil di pasar lokal. Keberadaan UMKM ini menjadi titik awal yang sangat penting karena menunjukkan adanya inisiatif warga untuk mengolah hasil pertanian menjadi produk bernilai tambah.

Namun, sama halnya dengan banyak desa lain, UMKM di Klareyan juga menghadapi tantangan. Salah satunya adalah keterbatasan inovasi produk yang membuat usaha sering kali hanya berputar pada jenis olahan yang sama, sehingga daya saing di pasaran relatif rendah. Di sisi lain, masalah pemasaran digital, keterbatasan modal, dan kurangnya akses pelatihan juga menjadi hambatan yang nyata. Padahal, jika dilihat lebih jauh, masyarakat Klareyan memiliki semangat kerja keras, keterampilan dasar dalam pengolahan pangan, serta ketersediaan bahan baku jahe dari jaringan petani lokal maupun dari pasar sekitar.

Kondisi inilah yang membuat program Kuliah Kerja Nyata Tematik (KKN-T) menjadi sangat relevan hadir di Desa Klareyan. Mahasiswa tidak hanya membawa pengetahuan akademis dari kampus, tetapi juga berperan sebagai fasilitator inovasi, membantu masyarakat memunculkan produk baru yang sesuai dengan kebutuhan pasar.

Lebih jauh, Desa Klareyan juga memiliki potensi lain yang bisa mendukung pengembangan produk lokal. Letaknya yang tidak terlalu jauh dari jalur utama pantura membuat akses transportasi relatif mudah, baik untuk distribusi bahan baku maupun pemasaran produk jadi. Selain itu, masyarakat desa yang mulai terbuka dengan teknologi digital juga menjadi peluang besar. Banyak anak muda desa yang aktif menggunakan media sosial, sehingga jika dilibatkan, mereka bisa membantu dalam strategi promosi produk UMKM secara online.

Dari perspektif sosial budaya, Desa Klareyan memiliki ciri khas masyarakat yang gemar mengonsumsi makanan ringan dan minuman herbal. Hal ini bisa dilihat dari kebiasaan warga dalam membuat wedang jahe, ronde, atau minuman tradisional lain saat berkumpul. Maka, memperkenalkan produk manisan acar jahe yang praktis dan memiliki cita rasa unik menjadi langkah yang tidak hanya inovatif, tetapi juga kontekstual dengan budaya masyarakat setempat.

Dalam semangat pengabdian masyarakat yang berpijak pada ilmu, inovasi, dan kebermanfaatan nyata, Jeremia Januando dengan jurusan Teknik Industri, mahasiswa peserta Kuliah Kerja Nyata Tematik (KKN-T) Universitas Diponegoro, melaksanakan salah satu program multidisiplin yang berfokus pada diversifikasi produk olahan jahe. Program multidisiplin 2 sebuah produk baru yang lebih dekat dengan konsumsi masyarakat, yaitu “GingyPick” – Manisan Acar Jahe.

Dengan demikian, latar belakang Desa Klareyan memperlihatkan perpaduan antara keterbatasan dan peluang. Meski bukan desa dengan produksi jahe yang masif, adanya UMKM pengolahan jahe, semangat masyarakat yang terbuka, serta potensi pasar lokal yang mendukung, menjadikan desa ini lahan yang tepat untuk pengembangan produk inovatif seperti GingyPick. Program KKN-T yang dihadirkan di desa ini tidak hanya sekadar kegiatan sementara, tetapi diharapkan menjadi pintu masuk bagi transformasi UMKM lokal menuju usaha yang lebih tangguh, adaptif, dan berkelanjutan.

Produk ini lahir dari gagasan sederhana namun penuh makna: bagaimana menghadirkan inovasi pengolahan jahe yang tidak hanya lezat dan praktis dikonsumsi, tetapi juga sehat serta memiliki potensi ekonomi tinggi untuk mendukung usaha mikro kecil menengah (UMKM) lokal. Jahe, yang sejak lama dikenal sebagai rempah berkhasiat dan identitas kuliner Nusantara, kini saya coba transformasikan menjadi manisan acar dengan cita rasa unik—perpaduan segar, pedas hangat, dan manis yang menyenangkan lidah.

Program ini dijalankan pada 13 Agustus 2025, bertempat di rumah produksi sederhana milik Bapak Eko Siswoyo, seorang pelaku UMKM pengolahan jahe di Desa Klareyan, Kecamatan Petarukan, Kabupaten Pemalang. Kegiatan dilakukan bersama mitra lokal dengan pendekatan demonstratif, edukatif, sekaligus aplikatif. Hal yang difokuskan yaitu beralih pada penciptaan produk bernilai tambah yang dapat memperluas pasar jahe, baik di tingkat lokal maupun nasional.

Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu tanaman rempah unggulan Indonesia yang telah lama dikenal sebagai bahan obat tradisional, bumbu masakan, hingga minuman kesehatan. Kandungan bioaktifnya, seperti gingerol, shogaol, dan zingiberen, menjadikan jahe berperan penting dalam meningkatkan daya tahan tubuh, membantu pencernaan, serta memberi efek hangat pada tubuh.

Namun, di balik potensi besar itu, jahe juga menghadapi tantangan dari sisi pemasaran. Harga jahe segar di pasaran sering kali fluktuatif, bergantung musim dan permintaan. UMKM pengolah jahe pun kerap hanya terpaku pada produk konvensional seperti serbuk jahe instan, permen jahe, atau minuman serbuk. Diversifikasi produk menjadi kebutuhan penting agar UMKM bisa lebih adaptif dan berdaya saing.

Di sinilah GingyPick menemukan relevansinya. Produk ini memanfaatkan rimpang jahe segar untuk diolah menjadi manisan acar dengan rasa manis-pedas-segar yang jarang ditemui di pasaran. Inovasi ini diharapkan mampu membuka peluang pasar baru, baik untuk kalangan muda yang gemar camilan sehat, maupun untuk konsumen dewasa yang membutuhkan asupan herbal praktis.

Kegiatan produksi GingyPick dimulai dengan pemilihan bahan baku jahe segar berkualitas. Saya bersama Pak Eko memilih jahe gajah muda dengan tekstur lebih empuk, aroma segar, dan kandungan serat yang tidak terlalu keras sehingga cocok dijadikan manisan acar.

Jahe segar dicuci bersih, lalu dikupas tipis. Potongan jahe kemudian diiris tipis berbentuk serutan memanjang agar mudah dikunyah dan lebih cepat menyerap larutan acar. Irisan jahe tersebut direbus sebentar untuk mengurangi rasa pedas yang terlalu tajam sekaligus melunakkan teksturnya. Proses ini juga berfungsi sebagai sterilisasi alami agar produk lebih higienis. Larutan manisan acar dibuat dari campuran gula pasir, sedikit garam, cuka apel alami, dan rempah pelengkap seperti kayu manis serta daun pandan untuk memberi aroma segar. Irisan jahe dimasukkan ke dalam larutan acar manis, kemudian direndam selama minimal 24 jam agar bumbu meresap sempurna. Proses ini menghasilkan jahe dengan cita rasa unik: segar, manis, asam ringan, sekaligus hangat pedas. Produk yang telah jadi dikemas dalam jar kaca dan standing pouch food grade. Label “GingyPick” ditempelkan dengan desain sederhana, menonjolkan identitas lokal Desa Klareyan. 

Program demonstrasi pembuatan GingyPick dilakukan secara internal bersama mitra, dengan Dosen Pembimbing Lapangan, Dr. dr. Siti Fatimah, M.Kes., dan Dr. Ir. Fahmi Arifan, S.T., M.Eng., IPM. Karena sifatnya berskala kecil, kegiatan tidak melibatkan banyak warga, melainkan lebih pada uji coba produksi yang dapat dikembangkan lebih lanjut oleh UMKM.

Jeremia Januando selaku Mahasiswa KKN menjelaskan kepada Pak Eko dan keluarganya tentang manfaat diversifikasi produk. Dengan adanya GingyPick, UMKM jahe tidak hanya bergantung pada produk serbuk instan, tetapi juga dapat menjangkau konsumen baru yang lebih luas. Produk manisan acar ini bisa dipasarkan sebagai camilan sehat, oleh-oleh khas, hingga suplemen herbal ringan.

Berikut merupakan manfaat GingyPick bagi berbagai aspek:

Kesehatan

Mengandung gingerol yang baik untuk pencernaan.

Memberikan sensasi hangat alami yang membantu mengatasi masuk angin.

Kaya antioksidan yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh.

Ekonomi

Memberikan peluang usaha baru bagi UMKM.

Produk memiliki daya simpan relatif lama karena berbasis acar manisan.

Potensi dijual sebagai oleh-oleh khas daerah.

Inovasi Rasa

Menggabungkan rasa pedas hangat jahe dengan manis-asam khas acar.

Dapat dinikmati berbagai kalangan usia.

Berbeda dari produk jahe kebanyakan yang hanya berupa serbuk atau permen.

Dengan adanya program multidisiplin 2 ini, GingyPick adalah bukti bahwa diversifikasi produk jahe dapat dilakukan dengan cara sederhana, aplikatif, dan bermanfaat nyata. Produk ini bukan hanya memberikan nilai tambah ekonomi bagi UMKM, tetapi juga memperluas pilihan konsumsi sehat berbasis rempah Nusantara.

Dari perjalanan kegiatan ini, dapat disimpulkan beberapa poin penting. Pertama, GingyPick hadir sebagai jawaban atas kebutuhan diversifikasi produk UMKM berbasis jahe. Dengan cita rasa manis, segar, pedas-hangat yang khas, produk ini menawarkan pengalaman konsumsi yang berbeda dibandingkan olahan jahe lainnya seperti serbuk instan atau permen jahe. Hal ini membuka peluang pasar baru, terutama bagi generasi muda yang lebih tertarik pada camilan unik sekaligus sehat.

Selain itu, produk ini membuktikan bahwa inovasi tidak selalu memerlukan teknologi tinggi. Dengan bahan sederhana berupa jahe segar, gula, dan cuka apel, serta teknik pengolahan yang bisa dilakukan di dapur rumah tangga, GingyPick dapat diproduksi oleh siapa saja dengan keterampilan dasar memasak. Justru kesederhanaan inilah yang membuat produk ini inklusif dan berpotensi untuk dikembangkan oleh masyarakat luas, bukan hanya UMKM skala besar.

Kegiatan ini menegaskan pentingnya sinergi antara mahasiswa, mitra UMKM, dan dosen pembimbing lapangan. Mahasiswa membawa ilmu dan semangat inovasi, UMKM menyediakan pengalaman praktis serta keterampilan lokal, sementara dosen memberikan arahan metodologis dan akademis agar kegiatan tetap memiliki pijakan ilmiah. Kolaborasi tiga elemen ini menjadi fondasi yang kuat dalam mewujudkan produk yang tidak hanya layak konsumsi, tetapi juga layak jual.

Dari sisi sosial, kehadiran GingyPick menjadi pemantik diskusi baru di Desa Klareyan tentang peluang diversifikasi usaha. Produk ini memperlihatkan bahwa desa yang sebelumnya hanya dikenal dengan jahe sebagai bahan mentah kini memiliki kesempatan untuk menampilkan jahe dalam wajah baru yang lebih modern. Jika dikembangkan lebih lanjut, GingyPick bahkan bisa menjadi ikon kuliner khas desa, yang dipasarkan tidak hanya di tingkat lokal, tetapi juga melalui platform digital ke pasar yang lebih luas.

Dari sisi akademis, program ini memberikan pembelajaran berharga bagi saya sebagai mahasiswa. Mahasiswa belajar bahwa ilmu yang saya dapat di bangku kuliah tidak boleh berhenti pada tataran teori, tetapi harus bisa diaktualisasikan dalam bentuk solusi nyata bagi masyarakat. Misalnya, pengetahuan tentang kandungan bioaktif jahe, teknik pengawetan alami menggunakan cuka, hingga higienitas pangan, semua diaplikasikan dalam proses produksi GingyPick. Saya juga belajar bagaimana menyederhanakan istilah ilmiah agar dapat dipahami mitra non-akademik tanpa kehilangan substansi.

Lebih jauh lagi, program ini memberikan pemahaman mendalam tentang makna pengabdian masyarakat. Pengabdian bukan sekadar kegiatan formalitas untuk memenuhi kewajiban akademik, tetapi sebuah proses transformasi dua arah: mahasiswa belajar dari masyarakat, dan masyarakat mendapatkan manfaat nyata dari ilmu yang dibawa mahasiswa. Dalam konteks ini, GingyPick bukan hanya produk, tetapi juga jembatan pengetahuan antara kampus dan desa.

Harapan ke depan, GingyPick bisa dikembangkan lebih luas melalui beberapa langkah strategis. Pertama, memperkuat branding dengan menonjolkan keunikan rasa dan manfaat kesehatan. Kedua, meningkatkan kualitas kemasan agar lebih menarik dan sesuai standar pemasaran modern. Ketiga, memanfaatkan media sosial sebagai saluran promosi yang murah tetapi efektif, mengingat banyak konsumen muda mencari produk unik lewat platform digital. Keempat, menjajaki peluang kerjasama dengan toko oleh-oleh, kafe, atau marketplace online untuk memperluas jangkauan distribusi.

Pemerintah desa maupun instansi terkait juga diharapkan dapat mendukung dengan memberikan pelatihan tambahan, bantuan peralatan, atau akses modal agar UMKM jahe di Desa Klareyan bisa lebih berkembang. Dengan dukungan ekosistem yang tepat, GingyPick berpotensi menjadi pionir diversifikasi produk jahe dan memberikan nilai ekonomi nyata bagi warga desa. 

Perjalanan menghasilkan GingyPick telah menjadi pengalaman berharga, bukan hanya sebagai tugas KKN-T, tetapi juga sebagai pelajaran hidup. Inovasi lahir dari keberanian mencoba, kesabaran menghadapi keterbatasan, dan kemauan untuk mendengarkan serta berkolaborasi dengan masyarakat.

GingyPick diharapkan dapat dikembangkan lebih lanjut, baik melalui produksi skala kecil oleh UMKM di Desa Klareyan maupun melalui kerjasama dengan instansi terkait. Dengan dukungan branding, kemasan yang menarik, dan strategi pemasaran digital, GingyPick berpotensi menjadi produk unggulan desa sekaligus bagian dari upaya transformasi UMKM jahe menuju usaha yang tangguh, adaptif, dan berkelanjutan.

Jeremia Januando, sebagai mahasiswa merasa bersyukur dapat menjalankan kegiatan ini dengan dukungan Dosen Pembimbing Lapangan, mitra lokal, serta semangat pengabdian masyarakat yang terus membimbing langkah saya. Semoga GingyPick menjadi inspirasi kecil yang dapat berkembang menjadi besar di masa depan—bagi desa, bagi UMKM, dan bagi Indonesia.

Mungkin langkah ini masih kecil, hanya sebatas satu produk dari satu desa, namun setiap langkah kecil memiliki potensi untuk melahirkan perubahan besar jika dilakukan secara konsisten dan berkesinambungan. GingyPick adalah wujud kecil dari mimpi besar: mimpi tentang UMKM desa yang tangguh, adaptif, dan berkelanjutan; mimpi tentang masyarakat yang sejahtera dengan kekayaan lokalnya; dan mimpi tentang ilmu pengetahuan yang benar-benar hadir untuk melayani kehidupan nyata.

Dengan demikian, program multidisiplin 2 melalui inovasi produk “GingyPick” – Manisan Acar Jahe telah berhasil dilaksanakan di Desa Klareyan dengan dukungan penuh dari Dosen Pembimbing Lapangan, mitra UMKM, serta suasana desa yang hangat dan kooperatif. Semoga hasil dari program ini dapat berkembang lebih jauh, menjadi inspirasi bagi mahasiswa lain, serta menjadi langkah awal bagi desa-desa lain untuk terus berinovasi dengan potensi lokal yang mereka miliki.(Eko B Art). 

Sumber : Jeremia Januando – Teknik Industri.